Aktuelles

Kottbusser

Veröffentlicht am

Weitere Aufarbeitung historischer Bierstile!

Das Kottbusser Bier ist eine historische Bierspezialität aus der Stadt Cottbus (Kottbus) in Brandenburg. Gebraut mit Gerste, Weizen und Hafer reiht es sich in historischen deutschen Biere ein, die mit dem Siegeszug des Pils in Vergessenheit gerieten. Erst die Craftbeer-Bewegung und Hobbybrauer greifen den Stil wieder auf und bringen ihn ins Glas.

Stammen die ersten Berichte bereits aus dem 14. Jahrhundert, erlebte es seine Blüte vom 17. bis ins 19. Jahrhundert und wurde als Exportbier weithin geschätzt. 

So heißt es in Gustav Freytags Erzählungen eines preußischen Soldaten:

[…] sobald das Exerzieren vorbei war, flogen wir miteinander in Schottmanns Keller, tranken unsern Krug Ruppiner- oder Kottbusser Bier, schmauchten ein Pfeifchen und trillerten ein Schweizerlied. [1]

Auch sind verschiedene Rezepte überliefert, um das Kottbusser noch weiter zu veredeln: [2], [3]

Rezept

Ein Rezept liefert uns der Chemiker und Brauwissenschaftler Sigismund Friedrich Hermbstädt, 1836 [4]:

Ergänzt wird dies im Rezept von Christian Heinrich Schmidt, 1853, der sich auf Hermbstädt beruft, aber das Rezept um den Hafer ergänzt, stärker braut und leicht abwandelt [5]:

Rechnet man diese Rezepte auf moderne Einheiten um, ergibt dies ein leichtes bis mittelstarkes Bier im Bereich von 4-5 % alc.

Dies wird auch durch chemische Analysen aus dem Jahr 1751 (4,5% alc.), 1810 (2,2 % alc.)und 1812 (3,4 % alc.). bestätigt, wobei die Messung mit 2,2% alc. wohl eher einem  Koventbier (Nachgussbier) entspricht [6], [7], [8].

Besonders interessant in den oben genannten Rezepten ist die auch zu damaliger Zeit etwas ungewöhnliche Art der Hopfung:

Zur Hopfenblase finden sich leider keine Quellen, aus allgemeinen Beschreibungen der Zeit lässt sich aber schließen, dass es sich einfach um ein Gefäß gehandelt hat, in dem der Hopfen mit heißem Wasser ziehen gelassen wurde.

Nicht explizit erwähnt ist die Art der Hefe, aus anderen Quellen ist aber zu entnehmen, dass das Bier im Gegensatz zu einem modernen Weizenbier nicht mit einer Weizenbierhefe, sondern mit einer obergärigen Hefe vergoren wurde

Brauversuch

Ausgehend vom Rezept von Christian Schmidt wurde folgendes Rezept auf einer Heimbraueranlage gebraut:

Kottbusser nach Christian Heinrich Schmidt

Eckdaten

Stammwürze: 10.3 °P

Restextrakt: 2.3 °P

IBU: 18

Farbe: 7.9 EBC 

Zutaten

2.8 kg (58.3%) Pilsner Malz

1.5 kg (31.3%) Weizenmalz

400 g (8.3%) Haferflocken

50 g (1%) Rohrohrzucker

50 g (1%) Honig

69 g (18 IBU) — Saaz 2.3%ɑ 

1 Pckg — Gozdawa OGA9 Old German Altbier


Zubereitung

Maischen

Temperatur — 67 °C — 60 min, 62.3% Ausbeute

Kochen

Sudgröße: 24 L, Kochzeit: 60 min, Kochvolumen: 25 L

Hopfung

Der Pellethopfen wurde mit kochendem Wasser übergossen und für 10h in einer Thermoskanne stehen gelassen. Der abgesiebte und ausgepresste Hopfentee wurde dem Sud beim Abkühlen der Würze hinzugegeben.

Gärung

7 Tage bei 17 °C 

Ergebnis

Nach der Gärung und Lagerung für 2-3 Wochen präsentiert sich das Bier mit etwas Trübung und nicht sehr stabilen Schaum.

Der Geruch ist getreidig, nach Weizen und Hafer. Kaum Hopfenaroma in der Nase. Der Körper ist für ein leichtes Bier sehr vollmundig, ähnlich eines leichten Weizenbiers. Im Geschmack treten Weizen und Hafer hervor, die Bitterkeit ist sanft und ausgewogen. Der Hopfen kommt nur sehr schwach mit einer ganz leichten würzig, blumigen Note aus dem Hintergrund hervor. Die Hefe liefert dezente Fruchtester.

Insgesamt könnte man das Bier als Weizenbier-Kölsch Hybrid bezeichnen.

Leicht, frisch, ohne die bekannten Weizenbier-Hefearomen, wie Nelke oder Banane, aber mit dem vollerem Körper und der Getreidigkeit eines leichten Weißbieres. 

Kein Wunder also, dass sich das Kottbusser großer Beliebtheit erfreut hat.

Als moderne Variante kann man es sich gut mit etwas fruchtigem Aromahopfen als schönes Sommerbier vorstellen.

Quellenverzeichnis

[1] Freytag, G. (2023). Gustav Freytag: Romane, Dichtung, Historische Bücher, Dramen & Memoiren: Die Ahnen; Soll und Haben; Die verlorene Handschrift; Graf Waldemar.. Retrieved from https://books.google.de/books?id=JT7mEAAAQBAJ

[2] Hartmann, C. (2012). Das Bier als deutsches Nationalgetränk (S. 56). Retrieved from https://books.google.de/books?id=UlSbaGar5YEC

 [3]Jungius, L. F. (2020). L. F. Jungius: Vollständige und umfassende theoretisch-praktische Anweisung der gesammten Kochkunst. Band 3 (S. 273). Retrieved from https://books.google.de/books?id=XzzoDwAAQBAJ

[4]Hermbstädt S.F. (1836) Vollkommene Bierbrauerei nebst Brantweinbrennerei und Essigfabrikation: ein gründlicher Unterricht, alle in Deutschland, England und Frankreich üblichen Arten Bier nach den neuesten Erfahrungen zu brauen, Branntwein zu brennen und Essig zu fabrizieren (S. 237f). Retrieved from https://books.google.de/books?id=h27sFhxCX0kC

[5]Schmidt, C. H. (1853). Grundsätze der Bierbrauerei nach den neuesten technisch-chemischen Entdeckungen, oder …: mit besonderer Berücksichtigung der Bayerischen Brauerei (S. 446f).. Retrieved from https://books.google.de/books?id=G8tF4oAOseQC

 [6]Neumann, C., Kessel, C. H., Dendeler, J. J., & Waisenhaus (Züllichau, P. (1751). D. Caspar Neumanns Ehemaligen Königl. Preußischen Hof-Raths, Professoris des Chymie und Decani bey dem Collegio Medico-Chirurgico, Mitgliedes des Königl. Preußischen Ober-Collegii Medici zu Berlin, Adjuncti der Römisch-Kayserl. Akademie, deßgleichen der Königl. Groß-Brittannischen und Königl. Preußischen wie auch Päbftlichen Akademie der Wissenschaften Mitgliedes, CHYMIAE MEDICAE DOGMATICO-EXPERIMENTALIS TOMI SECUNDI, PARS PRIMA, oder der gründlichen und mit Experimenten erwiesenen Medicinischen Chymie des zweyten Bandes: Die chymische Untersuchung der meisten zum Pflanzen-Reiche gehörigen Materien, darinnen gezeiget wird, wie deren natürliche Mischung zu entdecken und was für Artzneyen davon verfertiget werden können, enthaltend, erster Theil (S.513). Retrieved from https://books.google.de/books?id=V7YkZ_9SSOsC

 [7] Hermbstaedt, S. F. (1810). Bulletin des Neuesten und Wissenswürdigsten aus der Naturwissenschaft, so wie den Künsten, Manufakturen, technischen Gewerben, der Landwirthschaft und der bürgerlichen Haushaltung: für gebildete Leser und Leserinnen aus allen Ständen (S. 73). Retrieved from https://books.google.de/books?id=QwY4AAAAcAAJ

 [8] Flörke H.G. (1812) Repertorium des Neuesten und Wissenswürdigsten aus der gesammten Naturkunde. (S.70). Retrieved from https://books.google.de/books?id=ZQ85AAAAcAAJ

Aktuelles

Die 4. Kölner Brauschau – Bierkultur von ihrer besten Seite

Veröffentlicht am
Bier trifft Leidenschaft – ein Tag unter Gleichgesinnten

Am 14. Juni war es wieder so weit: Die vierte Ausgabe der Kölner Brauschau öffnete im Bürgerhaus Stollwerck ihre Türen – und rund 400 Besucher*innen waren dabei. Schon beim Betreten des Veranstaltungsortes spürte man die besondere Atmosphäre: Es lag Bier in der Luft und aus allen Ecken klang begeisterter Austausch über Brautechniken, Rezepte und natürlich: Bier.

Mit dem Eintritt erhielt jeder Besucher ein Degustationsbuch und ein eigenes Verkostungsglas, das an jedem der rund 40 Stände fleißig befüllt werden konnten – und das ganz ohne zusätzliche Marken oder Zahlungen. Ein echtes „All-Inclusive“-Konzept für Bierliebhaber.

Über 100 Biere – von fruchtig bis fassstark

Die Vielfalt war beeindruckend: Über 100 selbstgebraute Biere von Hobbybrauerinnen und -brauern aus ganz Deutschland standen zur Auswahl. Von klassischem Hellen über hopfenbetonte IPAs bis hin zu Experimenten mit Früchten, Gewürzen und sogar Kaffee – hier konnte man wirklich Neues entdecken.

Besonders in Erinnerung geblieben sind beispielsweise ein Philly-Mango-Sour mit herrlich cremigem Mundgefühl, ein tiefschwarzes Russian Imperial Stout mit 12 % vol. und Noten von Schokolade und Vanille sowie ein überraschend spritziges Sauerbier mit Rhabarber. Die Brauer standen meist direkt am Stand und erklärten bereitwillig ihre Ideen, Zutaten und Brauprozesse – eine tolle Gelegenheit, direkt ins Gespräch zu kommen.

Gut organisiert – und mit Liebe zum Detail

Neben der großen Bierauswahl punktete die Brauschau mit einer durchdachten Organisation. Es gab ein gedrucktes Degustationsbuch, in dem man nicht nur alle Biere mit Standnummern fand, sondern auch Platz für Verkostungsnotizen hatte – ideal, um sich später an Favoriten zu erinnern.


 

Für das leibliche Wohl sorgte ein Food Truck mit deftigen Gerichten wie Burgern, Pommes, Langos und vegetarischen Optionen. Die Wartezeiten hielten sich in Grenzen, und auch beim Nachfüllen von Wasser oder Spülen der Gläser war alles reibungslos geregelt

Publikums-Voting & Gewinner

Ein weiteres Highlight: das Publikum durfte das beste Bier und den schönsten Ausstellerstand wählen. Viele Brauer hatten sich kreativ in Szene gesetzt – mit liebevoll gestalteten Schildern, eigenen Logos oder kleinen Gimmicks wie Hopfendeko oder Mini-Zapfanlagen.

Die Gewinner*innen wurden am Abend bekanntgegeben, und die Stimmung bei der kleinen Siegerehrung war entsprechend ausgelassen. Gewonnen hat das bereits erwähnte Mango Island von Rosehill Microbrew.
Dass es dabei nicht um Kommerz, sondern um die Leidenschaft fürs Brauen geht, war den ganzen Tag über spürbar.

Fazit: Ein Muss für Bierfreunde

Die 4. Kölner Brauschau war wieder ein echtes Highlight. Sie hat eindrucksvoll gezeigt, wie lebendig und kreativ die Hobbybrauerszene ist. Wer sich für Bier interessiert – egal ob als Kenner*in, Genießer*in oder selbst Brauende/r – sollte sich den nächsten Termin unbedingt vormerken:

Save the Date!

13. Juni 2026

Aktuelles

127. Stammtisch der Kölner Hobbybrauer

Veröffentlicht am

Am vergangenen Mittwoch trafen sich die Kölner Hobbybrauer zu ihrem monatlichen Stammtisch. Mit 11 Teilnehmern war es dieses Mal eine eher kleine Gruppe, die sich im kleinsten Kölner Brauhaus, der Braustelle trafen. Insgesamt haben elf Biere den Weg in die Verkostungsrunde geschafft:

127. Stammtisch
Biere Stammtisch
  1. Dunkles Böhmisches Lager von Martin
  2. Pale Ale von Luigi
  3. Light Belgian Ale von Bernd
  4. Altbier von Arthur
  5. NEIPA von Stani
  6. NEIPA von Sascha
  7. NEIPA von Ricardo
  8. NEIPA von Heiko
  9. Coffee Cream Ale von Markus
  10. Dunkler Weizenbock von Sascha
  11. Ein Knupp von Jürgen

Auch wenn zwar die hopfenbetonten NEIPA den Abend dominierten, so rundeten die anderen Bierstile das Portfolio gut ab und machten es zu einem Abend mit erstklassig gebrauten Bieren.

Aktuelles

Ein Gewinnerbier wird gebraut

Veröffentlicht am

Wir schreiben den 5. April 2025, als sich 15 Kölner*innen auf den beschwerlichen Weg nach Bonn begeben. Das kann nur eins bedeuten:

Es ist Brautag, Baby!

In aller Herrgottsfrühe (10 Uhr) trifft man sich bei Ale Mania in Bonn, um das Siegerbier des letztjährigen Vereinswettbewerbs einzubrauen. Das Witbier aka „Wit Happens“ von Christoph.

EInmaischen
Glas mit Bier

Der Tag beginnt natürlich um ziemlich genau 11:11 mit dem Einmaischen (gut, dass Schroten klammern wir mal aus, die kölsche 11 ist schon geiler). Hier finden massig Weizenmalz, Weizenflocken und natürlich Haferflocken (die guten von der verneinenden Marke) ihren Weg in die Schüttung. Reinheitsgebot lässt grüßen.

Die Zeit während dem Maischen gibt einem die Chance endlich mal das erste Bier bei fabelhaften Wetter zu testen. Auf der Taplist standen zur Auswahl:

  • Bonner Wieß
  • Best Bitter
  • NEIPA
  • Hoppy Red Ale

Nach ein paar Maischehalbe war es Zeit für das Läutern. Und noch ein Bier zur Stärkung, denn nach dem Läutern mussten kiloweise Treber geschaufelt werden. 

Parallel zum Brautag haben die BJCP Judges des Vereins die Biere zum Altbier Wettbewerb der Bonner Heimbrauer bewertet.

Der Maische-/Läuterbottich ist sauber, die Würze fast fertig und zum Schluss kamen noch Koriandersamen, Orangenschalen und Jasminblüten hinzu. Und zwar viel von allem. Der Geruch von frisch gemahlenem Koriander ist der Wahnsinn!

Judging
Grillen

Als krönenden Abschluss des Tages wurde der Grill angezündet und leckere, selbstgemachte (also teilweise) Köstlichkeiten aufgetischt. Dazu gab es natürlich noch mehr gutes Bier.

War das ein geiler Tag? Ja. Schreit das nach einer Wiederholung? Natürlich!

Sobald das Witbier „Wit Happens“ erhältlich ist, erfahrt Ihr hier.

Gruppenfoto
Aktuelles

12 Beers of Christmas 2023

Veröffentlicht am

Unser Vereinsmitglied Katja hat uns den Abend der Weihnachtsbierverkostung im CCC zusammengefasst:

Spiced Cherry Dubbel, Fruitcake Old Ale, Honey Ginger IPA, Christmas Gruit…

Wenn das mal nicht nach der Weihnachtsfeier der Kölner Bierhistoriker klingt.

Bereits zum dritten Mal haben wir uns am 8.12. zum Jahresabschluss im Craftbeer Corner Coeln getroffen und diverse selbstgebraute Weihnachtsbiere verkostet. Unser Konzept basiert auf den „Twelve Beers of Christmas“ aus dem Buch „Radical Brewing“ von Randy Mosher. Diese Rezepte ergänzen verschiedene Bierstile um weihnachtliche Zutaten wie Gewürze, Früchte oder Honig. Jeder Hobbybrauer wählt im Voraus eines der Rezepte aus und braut seine Interpretation. Da sich die Veranstaltung in jedem Jahr großer Beliebtheit erfreut und die zwölf Plätze schnell vergeben waren, haben wir die Reihe wieder um Freestyle-Biere erweitert. In diesem Jahr waren das ein Westcoast IPA mit Fichtentrieben sowie ein Amber Ale mit Bratapfel.

Es war wieder ein rundum gelungener Abend und wir freuen uns bereits auf die Neuauflage im kommenden Jahr!

12 Beer of Christmas 2024
Aktuelles

Ergebnisse der 5. offenen Clubmeisterschaft

Veröffentlicht am

Bis etwa Mitte Juni hatten Hobbybrauer aus Europa die Möglichkeit, an der 5. offenen Clubmeisterschaft der Kölner Bierhistoriker teilzunehmen. Hierbei wurden Biere der Kategorien 4B-Munich Helles, 7B-Altbier und 18B-American Pale Ale bewertet.

Die Verkostung der eingereichten Biere fand in Form einer offiziellen BJCP-Competition statt und wurde von unserem Vereinsmitglied und BJCP-Judge Jürgen Knoke organisiert.

Judges:

  • Holger Besslich E3485 (7B Altbier)
  • Benoit Delbosc E4340 (4B Munich Helles, 7B Altbier, 18B American Pale Ale, BOS)
  • Volker Huppert E3481 (7B Altbier, BOS)
  • Sebastian Knoke E3482 (4b Munich Helles, 7B Altbier, 18b American Pale Ale, BOS)
  • Sebastian Lohmann E3484 (18b American Pale Ale)

Alle Einreichungen wurden vom Organisator anonymisiert und per Los die Verkostungsreihenfolge
bestimmt. Judges mit eigenen Einreichungen haben an der Bewertung in diesem Stil und der BOS-
Bewertung nicht teilgenommen.

Ergebnisse:

StilBandbreite BewertungGewinner
4a Münchner Helles (2 Einreichungen32 – 40 Punkte1. Rolf Brockmann
7B Altbier (9 Einreichungen)11 – 39 Punkte1. Rolf Brockmann
2. Sebastian Lohmann
Herbert Franzbäcker / Frank Christian (geteilt)
18B American Pale Ale (7 Einreichungen)16 – 31 Punkte1. entfällt wegen geringer Punktezahl
2. Johannes Kammerer 
3. Philipp Schmitz

Den gesamten Wettbewerb hat Rolf Brockmann mit seinem Münchener Helles in der Kategorie Best of Show gewonnen. Damit geht der ausgelobte 100,-€ Gutschein für das beste Bier des Wettbewerbs an Rolf – herzlichen Glückwunsch!

Aktuelles

5. offene Clubmeisterschaft der Kölner Bierhistoriker

Veröffentlicht am
Wieder einmal richten die Kölner Bierhistoriker ihre offene Club-Meisterschaft aus (BJCP sanctioned competition).
 
Bierstile des Wettbewerbs:
Münchner Helles
Altbier
American Pale Ale

Teilnahmeberechtigt sind alle Hobbybrauer. Eingereicht werden können ein, zwei oder drei Bierstile. Die Bierstile sind vorgegeben und nachfolgend beschrieben.
Pro Bierstil können maximal 22 Biere eingereicht werden!
 
Das einzureichende Mengenvolumen pro Bierstil beträgt 1,5 Liter (gleich 3 x 0,5 oder 5 x 0,33-Liter-Flaschen).  Bitte keine Labels auf die Flaschen kleben, da dies zur Disqualifikation führen kann!)

Die Einreichung erfolgt entweder vor Ort bei der Brauschau am 18. Juni 2022 oder bis zum 22. Juni 2022 per Paket an die zentrale Sammelstelle, die jedem Teilnehmer per Mail zugesandt wird.
Bewertet wird ab dem 25.6.2022 unter Einbindung mehrerer, teils internationaler BJCP-Judges und Biersommeliers.
 
Damit wir planen können, bitte bis spätestens 31.5.2022 verbindlich per Email bei bierhistoriker@outlook.de anmelden. Nach der Anmeldung erhält jeder Teilnehmer eine Mail mit der Paket-Adresse und eine Kontonummer für die Zahlung der Schutzgebühr.
Die Brauer der besten 3 Biere eines jeden Stils erhalten eine entsprechende Sieger-Urkunde. Der Gesamtsieger erhält eine „Best-of-Show“-Urkunde sowie einen Gutschein über 100,00 Euro (Craftbeer-Shop oder Hobbybrauer-Utensilien-Versender).
Entsprechend der Regeln des BJCP, erhält jeder Teilnehmer die ausführlichen Bewertungsbögen seiner Biere als Rückmeldung zur Verfügung gestellt.

Beschreibung der Bierstile im Anhang- diese sind verbindlich für die Bewertung!
Und nun heißt es: Gut Sud!
 
Schutz-Gebühr/ Kostenbeitrag für die Einreichung:
1 Bierstil: 2,50€ für Vereins-Mitglieder, 5,00€ für Nichtmitglieder
2 Bierstile: 4,00€ für Vereins-Mitglieder, 7,50€ für Nichtmitglieder
3 Bierstile: 5,00€ für Vereins-Mitglieder, 10,00€ für Nichtmitglieder
BJCP Competition
4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER

4A. Münchner Helles

Gesamteindruck: Ein goldfarbenes deutsches Lagerbier mit einem weichen, malzigen Geschmack und einem weichen, trockenen Abgang.
Dezent würziger, blumiger oder kräuteriger Hopfen und zurückhaltende Bitterkeit helfen dabei, die malzige, aber nicht süße Ausgewogenheit zu halten, was dieses
Bier zu einem erfrischenden Getränk für jeden Tag macht.
 
Aroma: Mäßiges getreidig-süßes Malzaroma. Niedriges bis mäßig niedriges würziges, blumiges oder kräuteriges Hopfenaroma.
Angenehmes, sauberes Gärprofil, wobei Malz leicht die Balance dominiert.
Die frischesten Exemplare haben eher ein malzig-süßes Aroma.

Aussehen: Blassgelb bis blassgold. Klar.
Anhaltende cremeweiße Schaumkrone.

Geschmack: Mäßig malziger Antrunk mit einer Andeutung von Restsüße, mäßig getreidig-süßer Malzgeschmack mit weichem, abgerundetem Gaumeneindruck, unterstützt von einer geringen bis mittel-niedrigen Bitterkeit. Weicher und trockener Abgang, nicht frisch und beißend. Niedriger bis mäßig niedriger würziger, blumiger oder kräuteriger Hopfengeschmack. Das Malz dominiert den Hopfen leicht am Gaumen, beim Abgang und im Nachgeschmack, aber Hopfen sollte trotzdem erkennbar sein.
Keine Restsüße, nur der Eindruck von Malzigkeit mit verhaltener Bitterkeit. Sauberes Gärprofil.

Mundgefühl: Mittlerer Körper. Mittlere Rezenz, gut gelagerter Charakter.
Bemerkungen: Sehr frische Beispiele können einen ausgeprägteren Malz- und Hopfencharakter haben, der mit der Zeit verblasst, wie es oft bei exportierten Bieren zu beobachten ist. Helles in München ist tendenziell eine leichtere Version als außerhalb der Stadt. Darf als Helles Lagerbier bezeichnet werden.

Geschichte: 1894 in München eingeführt (meist Spatenbräu zugeschrieben), um mit hellen Bieren vom Pilsner-Typ zu konkurrieren.
Besonders populär in Süddeutschland.

Charakteristische Zutaten: Kontinentales Pilsner-Malz,traditioneller deutscher Hopfen, rein vergärende deutsche Lagerhefe.

Stilvergleich: Ähnlich in Malzbalance und Bitterkeit wie Münchner Dunkel, aber weniger malzig-süß in der Ausprägung und heller in der
Farbe als dieses. Mehr Körper und Malzpräsenz als ein deutsches Pils, aber weniger frisch und durchgängig mit weniger Hopfencharakter. Ähnliches Malzprofil wie ein deutsches Helles Exportbier, aber mit weniger Hopfen in der Balance und etwas weniger Alkohol.
Weniger Körper und Alkohol als ein Festbier.

Wichtige Kennzahlen:
OG: 1.044 – 1.048
FG: 1.006 – 1.012
IBU: 16 – 22
EBC: 6 – 10
ABV: 4,7 – 5,4 %

Kommerzielle Beispiele: Augustiner Lagerbier Hell, Hacker-Pschorr Münchner Gold, Löwenbräu Original, Paulaner Münchner Lager, Schönramer Hell, Spaten Münchner Hell, Weihenstephaner Original Helles

Besonderer Hinweis zur 5.Clubmeisterschaft:
In Abweichung zum BJCP-Styleguide wird ungefiltertes, leicht trübes Bier nicht als fehlerhaft eingestuft!
7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER

7B. Altbier

Ein bei niedrigeren Temperaturen vergorenes, obergäriges Bier aus Düsseldorf, das einen sanfteres Mundgefühl hinterlässt als es für die meisten Ales typisch ist.
„Alt“ bezieht sich auf den „alten“ Braustil (mit obergäriger Hefe), der üblich war, bevor das untergärige Bierbrauen populär wurde.

Gesamteindruck: Ein gut ausgegorenes, bitteres Bier von mittlerer Farbe mit einer reichen
Malznote, die eine starke Bitterkeit ausbalanciert.
Leichter und würziger Hopfencharakter ergänzt das Malz. Ein trockenes Bier mit wahrnehmbarem Körper und einem sanften Mundgefühl.

Aroma: Malzig und reich mit getreidigen Eigenschaften wie gebackenem Brot oder nussigen, gerösteten Brotkrusten. Sollte keine dunkleren Röst- oder Schokoladennoten haben. Die Malzintensität ist mäßig bis mäßig hoch. Mäßiger bis niedriger Hopfen ergänzt das Malz, dominiert es aber nicht und hat oft einen würzigen, pfeffrigen oder blumigen Charakter. Die Gärcharakteristik ist sehr sauber. Niedrige bis mittelniedrige Ester optional.

Aussehen: Die Farbe reicht von Bernstein bis zu tiefem Kupfer und endet kurz vor Braun; Bronze-Orange ist am häufigsten.
Brillante Klarheit. Dicke, cremige, langanhaltende cremefarbene Schaumkrone.

Geschmack: Malzprofil ähnlich dem Aroma, mit einer durchsetzungsfähigen,
mittleren bis hohen Hopfenbittere, die die reichen malzigen Aromen ausbalanciert.
Das Bier endet halbtrocken bis trocken mit einem getreidigen, bitteren, malzigen Nachgeschmack. Der Abgang ist langanhaltend, manchmal mit einem nussigen oder bittersüßen Eindruck. Der offensichtliche Bitterkeitsgrad wird manchmal durch den Malzcharakter maskiert, wenn das Bier nicht sehr trocken ist, aber die Bitterkeit tendiert dazu, mit dem Malzreichtum eine Balance
aufrechtzuerhalten. Keine Röstaromen oder harsche Töne. Sauberes Gärprofil. Leichte Fruchtester, insbesondere Noten von dunklen Früchten, können vorhanden sein. Mittlerer bis niedriger würziger, pfeffriger oder blumiger Hopfengeschmack. Leicht mineralischer Charakter optional.

Mundgefühl: Mittlerer Körper. Cremig-gschmeidig,mittlere bis mittelhohe Rezenz, Adstringenz gering bis nicht vorhanden.

Bemerkungen: Klassische, traditionelle Beispiele in der Düsseldorfer Altstadt werden aus Fässern serviert. Die meisten Beispiele haben eine ausgewogene (25-35 IBU) Bitterkeit, nicht den aggressiven Hopfencharakter des bekannten Zum Uerige.
Stärkere Sticke- und Doppelsticke-Biere sollten stattdessen im Stil 27 Historical Beer eingetragen werden.

Geschichte: Entwickelt im späten 19. Jahrhundert in Düsseldorf, um lagerbierähnliche Brautechniken zu nutzen, um mit Lagerbier zu konkurrieren. Ältere deutsche Stile wurden in der Gegend gebraut, aber es gibt keine Verbindung zum modernen Altbier.

Charakteristische Zutaten: Malzsorten variieren, bestehen aber in der Regel aus deutschen Grundmalzen (meist Pilsner, manchmal Münchener) mit geringen Anteilen an Kristall-, oder sehr dunklen Malzen. Kann etwas Weizen enthalten, einschließlich gerösteten Weizens.
Spalter Hopfen ist traditionell, es können aber auch andere traditionelle deutsche oder tschechische Hopfensorten verwendet werden. Sauber und hoch vergärende obergärige Hefe. Ein Stufen-Rast-Programm ist traditionell. Bei für obergärigem Bier niedrigen Temperaturen vergoren, dann kalt konditioniert.
 
Stilvergleich: Bitterer und malziger als „International Amber Lagers“. Etwas ähnlich wie „California Common“, sowohl in der Produktionstechnik als auch im fertigen Geschmack und in der Farbe, jedoch nicht in den Zutaten. Weniger Alkohol, weniger Malzfülle und mehr Bitterkeit als ein Dunkler Bock.

Trockener, reichhaltiger und bitterer als ein Wiener Lagerbier.

Wichtige Kennzahlen:
OG: 1.044 –1.052 FG: 1.008 – 1.014
IBUs: 25 – 50
EBC 18 – 24
ABV: 4,3% – 5,5 %

Kommerzielle Beispiele: Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige 

18. PALE AMERICAN ALE

18B. American Pale Ale

Gesamteindruck: Ein durchschnittlich starkes, hopfenbetontes, helles amerikanisches Craft-Bier mit ausreichend unterstützendem Malz, um das Bier ausgewogen und trinkbar zu machen. Die klare Hopfenpräsenz kann klassische oder moderne amerikanische oder Neue-Welt-Hopfensorten mit einem breiten Spektrum an Eigenschaften widerspiegeln.

Aroma: Mäßiges bis mäßig hohes Hopfenaroma von amerikanischen oder neuen Welt-Hopfensorten mit einer breiten Palette möglicher Eigenschaften, einschließlich Zitrus, Blumen, Pinie, Harz, Gewürzen, tropische Früchten, Steinobst, Beeren oder Melonen. Keine dieser spezifischen Eigenschaften sind erforderlich, aber ein Hopfenaroma sollte erkennbar sein. Eine geringe bis mäßige neutrale bis getreidige Malzigkeit unterstützt die Hopfenpräsentation und kann geringe Mengen an speziellem Malzcharakter zeigen (z. B. Brot, Toast, Biskuit, Karamell).
Fruchtige Ester optional, bis zu mäßiger Stärke, ebenfalls optional frisches Dryhop-
Aroma.

Aussehen: Hellgolden bis bernsteinfarben. Mäßig große weiße bis cremefarbene Schaumkrone mit guter Stabilität. Generell recht klar.

Geschmack: Hopfen- und Malzcharakter ähnlich dem Aroma (es gelten dieselben Intensitäten und Deskriptoren). Karamellaromen sind oft nicht vorhanden oder ziemlich zurückhaltend, aber akzeptabel, solange sie nicht mit dem Hopfen kollidieren. Moderate bis hohe Bitterkeit. Sauberes Gärprofil. Fruchtige Hefeester können nicht feststellbar bis mäßig sein, obwohl viele Hopfensorten ziemlich fruchtig sind. Mittleres bis trockenes Finish.
Betont werden sonders späte Hopfengaben und Bitterkeit; Die Malzpräsenz sollte unterstützend und nicht überstark sein. Hopfengeschmack und Bitterkeit bleiben oft bis zum Abgang bestehen, aber der Nachgeschmack sollte im Allgemeinen sauber und nicht harsch sein. Frischer Hopfengeschmack optional.

Mundgefühl: Mittel-leichter bis mittlerer Körper. Mäßige bis hohe Rezenz.
Insgesamt glattes Finish ohne Adstringenz oder harsche Töne.

Bemerkungen: Moderne amerikanische Versionen sind oft nur IPAs mit geringerer Stammwürze. Traditionell war es ein Stil, der das Experimentieren mit Hopfensorten und Verwendungsmethoden ermöglichte, die heute oft als internationale Adaptionen in Ländern mit einem aufstrebenden Craftbeer-Markt zu finden sind. Die Juroren sollten die Merkmale moderner amerikanischer Hopfen oder Hopfen aus der Neuen Welt berücksichtigen, wenn sie entwickelt und freigegeben werden.

Geschichte: Eine Adaption des englischen Pale Ale aus der Zeit der modernen
amerikanischen Craftbeer-Ära, die die einheimische Zutaten widerspiegelt.
Sierra Nevada Pale Ale wurde erstmals 1980 hergestellt und trug dazu bei, den Stil bekannt zu machen. Vor der explosionsartigen Popularität von IPAs war dieser Stil das bekannteste und beliebteste amerikanische Craftbeer

Charakteristische Inhaltsstoffe: Neutrales helles Malz aus Amerika oder der Neuen Welt. Neutrale bis leicht fruchtige amerikanische oder englische Ale-Hefe. Kleine Mengen verschiedener Spezialmalze.

Stilvergleich: Typischerweise heller in der Farbe, sauberer im Fermentationsprofil und mit weniger Karamellaromen als englische Pendants. Es kann zu Farbüberschneidungen zwischen American Pale Ale und American Amber Ale kommen.
Das American Pale Ale ist im Allgemeinen sauberer, hat ein weniger karamelliges Malzprofil, weniger Körper, oft mehr Finishing-Hopfen, weniger Bitterkeit in der Balance und Alkoholstärke als ein amerikanisches IPA. Malziger, ausgewogener und trinkbarer und weniger intensiv hopfenbetont und bitter als amerikanische IPAs mit Session-Stärke (auch bekannt als Session IPAs). Bitterer und hopfiger als ein Blonde Ale.
 
Wichtige Kennzahlen:
OG: 1.045 – 1.060 50 FG: 1.010 – 1.015
IBUs: 30 – 50
EBC 10 – 20
ABV: 4,5 – 6,2 %

Kommerzielle Beispiele: Deschutes Mirror Pond Pale Ale, Half Acre Daisy Cutter Pale Ale, Great Lakes Burning River, La Cumbre Acclimated APA, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale 2.0
Aktuelles

12 Beers of Christmas

Veröffentlicht am

Letzte Woche haben die Mitglieder der Kölner Bierhistoriker gemeinsam das Jahr ausklingen lassen. Mit Hilfe der großartigen Unterstützung des Craftbeer Corner Coeln konnten wir in kleiner Runde, ganz unter uns und ohne anderes Publikum, fast eine Art Weihnachtsfeier abhalten. In unserem Interesse haben wir uns an die 2G+-Regeln gehalten.

Verkostet wurden die 12 Beers of Christmas, die von 12 Kölner Bierhistorikern nach der Idee von Randy Mosher gebraut wurden.

Das Ganze kam so gut an, dass es im kommenden Jahr nochmal stattfinden soll.
Klickt auf Weiterlesen, um euch die Bilder und Namen der einzelnen Biere anzusehen!

Weiterlesen
Aktuelles

Ankündigung der 1. Kölner Brauschau 24. Oktober 2020

Veröffentlicht am

Die Kölner Bierhistoriker veranstalten am 24.10.2020 die 1. Kölner Brauschau im Bürgerhaus Stollwerck.
Der Große Saal des Bürgerhauses bietet genügend Raum für Hobbybrauer, die selbstgebraute Biere ausschenken, und Besucher, die sich von den Kreationen der Homebrew-Enthusiasten überzeugen können.

Natürlich werden auch die Mitglieder der Kölner Bierhistoriker eigene Biere ausschenken – alterhergebrachte und neue belebte Stile genauso wie moderne Rezepturen.

Im Außenbereich wird es ordentliche Burger und Fritten aus dem Foodtruck geben!

Tickets und weitere Informationen gibt aus auf der Website der Kölner Brauschau:
https://brauschau.koeln